著作着手：纯碎现象【STCESD-015】【お得セット】自慰快楽パラノイド 大場ゆい 本庄優花 高梨あゆみ
立秋一过，南朔方的天气号称“冰火两重天”，朔方东谈主民还是体验到了“通宵入秋”的舒爽，夜晚还是关起空调盖起被来，但南边不少地区的夏天仍是“未完待续”步地，尤其是川渝和华南等地，还在被高温真金不怕火狱捏续总揽着。
但不膺惩，四川东谈主民暗示，咱们有我方的一套“生涯功令”——他们左手端来凉拌猪脑壳、冷吃兔丁，右手呈上鸡丝凉面、乐山钵钵鸡……天气这样热，凉着吃才巴适些！
天热何如办？ 凉拌！影相/大伟
欢悦惯了的四川东谈主，在夏天除了煮碗稀饭以外大宗懒得开火，在“凉吃夏天”这方面，他们还是建立了一册四平八稳的教科书——不仅配偶肺片、涎水鸡、李庄白肉这些冷盘早已成为成婚喻户晓的“川菜代表作”，自贡的冷吃兔也被游子们装进背包带到山南海北，乐山的钵钵鸡，更是提供了把暖锅串串冷着吃的新可能；
走在四川的大街冷巷会发现，一个“凉”字长远承包了他们的夏令生活，各样凉拌菜裹带着红油的香气总揽着家常餐桌，还有各样小食：凉面，凉粉，凉糕、凉虾……四川东谈主拒抗夏炎的餐桌，到底有多凉爽？
四川东谈主的舌尖，阴寒一夏！影相/游力克
01
配偶肺片、凉拌白肉、钵钵鸡……
红油配荤食有多香？
热浪翻涌的夏天，莫得胃口何如办？四川东谈主民暗示，凉拌！每到夏天，大街冷巷的凉拌摊子比比齐是，饭点前青年意更是好到“打堆堆”，等娃娃下学的“嘎嘎”（外婆）们在麻将馆奋战适度，临到回家了真是懒得开火，便会拐到胡同口的凉菜摊摊，买一碗红油耳丝（猪耳朵丝），回家拍个黄瓜，姜蒜麻油加起，再把中午凉好的稀饭端出来……桌上凉拌菜的红油香气，贯一稔太多四川娃儿的气息挂牵。
凉拌摊上孃孃们麻利的拌菜手法亦然一景，毕竟凉拌菜自己味淡，照旧要仰仗调味之功。店家独家调配的熟油海椒是必弗成少，红油的豪放香气能为凉拌荤菜完周至方针的赋魅，舀上几大勺，无为的白肉蓦地染上激烈颜色；但光是红油还不够，摊摊上五花八门摆着的十几种调味，姜蒜、麻油、酱油、花椒，糖与醋……味谈不断类似，才调建立浓厚香好意思、麻辣回甘的复合味型。
红油是点亮一碗四川凉拌的灵魂。影相/游力克
在此以外又有极细巧的永诀，比喻凉拌白肉要多放舂好的蒜泥，用鲜嫩蒜味来提香；凉拌兔丁容易带腥气，来点豆豉酱更压得住味谈；而凉拌鲫鱼，多撒点剁椒才最清鲜……一菜一味、食不厌精，是四川东谈主一向的坚捏。
凉拌摊摊上的多样荤菜神气繁多，但卖得最快的大多是凉拌鸡【STCESD-015】【お得セット】自慰快楽パラノイド 大場ゆい 本庄優花 高梨あゆみ，一谈凉拌鸡致使不错冲突了夏季，成为一年四季餐桌的领军变装。而各地对它的大开面容都不重样，荥经的棒棒鸡、乐山的白斩鸡，筠连的椒麻鸡，古蔺的麻辣鸡……主打一个和而不同，但“老经验”们广阔都有一个共鸣，这东西，高等餐厅里作念得没味谈，得去州里的馆子才吃得香。乡间的土鸡，紧致、嫩气，川内特产的各样作料掺入鸡肉肌理，辣味搀杂着鸡肉的鲜味一同进口，香得东谈主直嗦筷子尖尖。
特等费米饭的凉拌鸡。图/视觉中国
凉拌鸡诚然吃香，但在四川东谈主的凉拌天地里，“八戒”就要占去半壁山河，耳片，肚丝，肥肠，白肉，蹄花……主打一个从新到脚都能拌；凉菜师父们个个身怀绝学，手底下的白肉能切得比刨花还薄，肥瘦相间，仿佛进口就要化掉；而耳片、肚丝，又是麻辣鲜香的脆爽，裹上红油或奏凯沾上辣椒面，进口那是颠倒巴适。
薄如蝉翼的李庄白肉。影相/上海去哪吃（meishi388）
在红油冷吃上，川东谈主还开导出了太多手段点：自贡的冷吃兔是带得出四川的好味谈，大学时没被四川室友的冷吃兔辣到堕泪的东谈主不及以谈东谈主生；自贡同期照旧个“蘸水狂魔”，把拌着吃造成搅着吃，各样菜配上不重样的红油蘸水，主打一个“蘸水开会”；而乐山东谈主，计划出了暖锅串串在炎酷热日的最好平替——钵钵鸡，鸡片、鸡爪、土豆、藕片……各样食材在红油里泡起凉水澡，汤面浮着厚厚一层芝麻，将香味斡旋得辣而不燥，连终末剩下的红油都香得让东谈主念念要喝下。
在红油里“洗沐”的钵钵鸡。影相/马多 图/图虫·创意
不膺惩，亚洲欧美bt就算盘中的凉拌菜还是见底，红油仍然不错继续它的就业，“汤汤留到底下吃”是川东谈主对一顿凉拌菜的最高细则，吃完肉再下点面，几乎“巴适得板！”
02
生擒莴笋、凉拌折耳根……
素凉拌也顶半边天！
一顿饭光吃肉肉可不够，配上些素菜才更欢悦，只不外四川的凉拌素菜，大多和外地东谈主念念象中的有些偏差，在四川上大过大学的娃儿念念必都有类似的“受害”经历，明明念念尝点儿解辣的素菜，却学校后边“好意思食一条街”的凉拌藕片、生擒莴笋（凉拌莴笋）暴打味蕾——是的，不仅这熟油海椒极少没少，泼上去的热油更是点亮辣味，几筷子下去足以喝光半瓶唯怡。
凉拌折耳根，你是“杆杆党”照旧“叶叶党”？左图影相/游力克，右图着手/视觉中国
说到素菜，西南F4的经典之作凉拌折耳根才是凉拌素菜江湖之中的“王中王”——既是外地一又友们不敢触碰的存在，亦然四川老乡心中的白蟾光，在他们眼中，凉拌是折耳根最好的归宿，激烈四溢的鲜气透顶得以保留，刺激爽口的辣味直冲天灵盖。而在此之中，诚恳的“杆杆党”和“叶叶党”又固守各自的阵营，前者钟爱杆杆吃起来的肥嫩，后者钟爱叶子的嫩郁，拌上口感绵密的胡豆等于竣工下酒筵，那味谈，不摆了！
天然，不要觉得谈谈素凉拌都很“歹毒”，也有小新鲜的存在，最经典的要数“火山飘雪”（糖拌西红柿），号称宴席上“小一又友那桌”的东谈主气王，还有凉拌花菜（西蓝花）、凉拌豇豆、凉拌黄瓜，危机系数都不高，这些都不错选拔“脱离”热辣的红油，仅用姜蒜麻油就不错完成提香；仅仅照旧要作念好心扉准备——就算用了不辣的凉拌面容，四川老乡也照旧会倔强地加入几片切薄的小米辣、以示原则。
鲜爽的凉拌豇豆。影相/用户_5d5937b2 图/图虫·创意
天然，也别忘了大开透明泡菜坛坛，夹点泡菜出来下饭——虽说泡菜不算“菜”，但小小的身子却有着佐餐的大作用，鲜脆的嫩姜与豇豆身散发酵带来的酸香气，拌上红油辣子更是巴适。荤素选手都被派上场，配上凉好的绿豆稀饭等于家常的一餐了：解暑退热的稀饭，号称夏令餐桌上的定海神针，“呼呼呼”地喝上几口，各样味谈都能被米汤的清醇所包容。
03
“凉”氏眷属
还有几许大将？
一个“凉”字，可谓麇集了四川夏令的太多精彩，除了凉拌菜，凉面，凉皮，凉粉，凉糕，凉虾……几员大将，也都共同为着舌尖的凉爽融会着己任。
没了凉面，四川东谈主的夏天还何如过？影相/大伟
凉面和凉粉，号称夏令餐桌的哼哈二将，专治没胃口的四川娃儿。碱水面下锅煮好后，家里的风扇也要一谈登场，边吹边挑，凉面才调变得根根顺滑，配上红油、白糖和保宁醋混搭出的料汁加上葱花香菜和油酥花生豌豆，几筷子下去吃得东谈主口齿留香，垫底的大头菜和芽菜，更让面条的柔韧中夹带着蔬菜的合法，嚼起来有“嘎嘎吱吱”的幸福声响。在多样川味凉面中，广元的蒸凉面生着个格外不同的性子，虽然调味也以川东谈主挚爱的麻辣味为基础，但却不是用的碱水面，而是凉皮，用米浆上锅蒸制再大刀切条的凉皮爽滑得紧，一口下去极渡过瘾。
放足辣子的冰凉粉。图/视觉中国
成人卡通漫画凉粉神气则要更多些，豌豆凉粉、绿豆凉粉、米凉粉……各样质料应有尽有，切条切块之后剔透软弹。但可别被这外在给骗了，凉粉的味谈和小可人的外在天壤悬隔，一口进去，辣到两眼泪花亦然寻常事，“伤心凉粉”尽然不假。
而点缀夏令舌尖的，除了水灵的辣，更有温婉的甜，甜甜的凉糕像是一轮轮圆月，渗透在红糖水里甜密无比，佐上桂花碎更多了一点幽香；趁热将作念凉糕的米浆从漏勺倒入凉水中，等于一碗白纯净嫩的凉虾，一勺进口，又糯又甜。
一块凉糕糯叽叽，一勺红糖“甜泯泯”街头的凉糕摊摊，完胜任何奶茶店。影相/逍之涯
一碗碗适口下肚，舌尖是凉的，心却是温煦的。不断延长的“凉”食眷属【STCESD-015】【お得セット】自慰快楽パラノイド 大場ゆい 本庄優花 高梨あゆみ，是四川东谈主民宠爱生活的最好解释。